Prosciutto is een traditionele Italiaanse delicatesse die bekend staat om zijn verfijnde smaak en ambachtelijke productieproces. De droge, gezouten ham wordt gemaakt van de achterpoten van varkens en rijpt gedurende ten minste 12 maanden. De naam "prosciutto" komt van het Latijnse woord "perexsuctum," wat "uitgedroogd" betekent, een verwijzing naar het langdurige drogen van de ham.
Nu moet je weten dat Italianen nogal wat liefde hebben voor hun prosciutto. Zeker als je zo’n hele achterpoot hebt aangeschaft die probleemloos een paar honderd euro kan kosten. Dan moet dat namelijk flinterdun, met de hand, gesneden worden. Iets wat je doorgaans overlaat aan de opa van de familie, aangezien hij ervaring heeft. Of je neemt als etterbak van een kleinzoon het mes ter hand en begint te hakken. Dat kan ook, als je je opa bijna een hartaanval wilt bezorgen dan. Federico Carli doet even voor hoe zoiets er dan uitziet.
Lees het artikel op de mobiele website