Wasabi, die scherpe groene pasta bij de sushi, is meer dan alleen dat. Het is een Japanse specerij met een intense smaak, gemaakt van de wortelstok van de Wasabia Japonica-plant. Traditioneel wordt het geraspt met haaienhuid. Het verbetert volgens kenners de smaak van sushi en sashimi. Aangezien echte wasabi zeldzaam en nogal duur is, krijg je doorgaans een soort nep-wasabi bij je Nederlandse nep-sushi. Een mengsel van mierikswortel, mosterd, radijs, een fijne kleurstof om het groen te maken, en een zooitje bind- en conserveermiddelen om het goed te houden.
Dat neemt niet weg dat ook de imitatie-wasabi lekker pittig en scherp is, iets waar je toch vaak een beetje aan moet wennen. Zeker als je voor het eerst een bordje sushi aan het eten bent en denkt dat het groene goedje ook een hapje is om in één keer in je mond te stoppen. Toch even afzien, zo’n eerste keer dan hè.
Lees het artikel op de mobiele website